2017年1月23日 星期一

自家製豆沙餡 (壓力煲) Homemade Red Bean Paste (Instant Pot )



自家製豆沙餡 (壓力煲)  Homemade Red Bean Paste (Instant Pot )



材料 :
1. 紅豆                1
2. 煲好熱水         2公升
3. 無鹽牛油         20g
4. 黃糖                150g
5. 清水                 3 (浸紅豆)  
    * 此份量是少甜版豆沙餡。

做法 :
1. 將紅豆沖洗淨,加水3杯拌勻(水要浸過紅豆),浸過夜或
    最少4小時,備用。

2. Instant Pot壓力煲插入電源,加入2公升熱水及放入已
    浸好隔去水份紅豆(水要蓋過紅豆) 。蓋上Instant Pot煲蓋
    ,在蓋上左邊轉向密封Sealing ,然後按煲粥Porridge
    按上所需要時間,High Pressure 30分鐘。此時壓力煲要預
    熱,所須時間便會出現ON字,直至預熱好(大約需要5-10
    分鐘,視乎煲內容量多少 ),便會出現倒數時間。此時在蓋
    上右邊活塞便會自然升起,表示壓力煲開始操作。
    * 用熱水可加快壓力煲要預熱時間。想用凍水也沒有大問題
      ,只是壓力煲要預熱所需時間會較長。

3. 過了30分鐘後,完成操作後,壓力煲會發出聲響,此時只
    要按取消Cannel制,不需要用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣 
    Venting ,等待壓力煲自然放氣,待活塞自然下降後(大約需
    10-15分鐘,視乎煲內容量多少 ),便可打開壓力煲蓋,
    紅豆已煲至淋,用湯匙輕壓成糜爛,便可。

4. 取出已煲至淋紅豆,隔去水份,趁紅豆還熱放入一個平底不
    銹鋼煲內,加入無鹽牛油及黃糖,用小火邊煮邊拌勻成杰身
    豆沙,熄火後用手持式攪拌器 (hand blender),放入煲內直
    接打成蓉。便可。

  *  如想豆沙滑身一點可過篩,隔去雜質及豆殼。

  * 豆沙蓉分別放入器皿內,待涼後放入雪櫃雪凍便可。

 * (煮好豆沙餡共有1260g)





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