炸豆沙軟角 Deep Fried Red Bean Paste Dumplings

炸豆沙軟角 Deep Fried Red Bean Paste Dumplings

材料 : (30 隻份量)

1. 糯米粉                  400g  

2. 片糖                      120g (約1½ 片)

3. 清水                      100ml + 250ml

4. 糯米粉                   20g (手粉)

5. 食油                      1-2杯

   * 我用15cm 圓形細平底煲當炸鑊，所以只是用了約1杯油。

餡料 :

1. 自家製豆沙餡       600 g

    *自家製豆沙餡做法。

用具 :

1. 9cm直俓圓形曲奇模        1個

做法 :

1. 將100 g糯米粉，放入在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，加入100ml清水，用stir 速及dough hook 先打 ½

    分鐘成為初步粉糰後，轉用2速再打2分鐘成為不黏手

    粉糰，備用。

2. 將片糖及250ml清水放入煲內，煮至片糖溶化，成為片

    糖水，備用。

3. 將做法(1) ，分成小粒放入糖水中一起煮熟，然後熄火，

    備用。

4. 將300 g糯米粉放入在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

   ，分2-3次加入做法 (3)，用stir 速及dough hook 先打 ½

    分鐘成為初步粉糰後，轉用2速再打2分鐘成為不黏手

    糯米粉糰，備用。

5. 將做法 (4)，分成30份，每份30g糯米粉糰，備用。

    *用濕有蓋在糯米粉糰，可防止粉糰乾身爆裂。

6. 將自家製豆沙餡，分成30份，每份20g，按成長扁形狀

    ，備用。

7. 將每份30g糯米粉糰，用木棍轆成薄片，用圓形曲奇模

     印出圓形狀薄片，包入每份20g豆沙餡，然後捏實沿邊

     黏合，成為豆沙角，備用。

    * 用濕布蓋在豆沙角，可防止粉糰乾身爆裂。

    * 為了方便同小朋友一起做，所以先分成30份，其實可

      以一次過將糯米粉糰轆成大薄片，一次過印出圓形狀薄

      片。

8. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F，放入包好豆沙角，炸至 

    炸之金黃色，撈起瀝乾油份便可。

* 不同牌子的糯米粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加

   水，什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便可。如

   果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手可加糯米粉。

* 豆沙角放涼後口感會變硬，可放入微波爐叮10-15秒就會

   變回軟身，也會很好食。