免搓脆皮麵包&蒜蓉包 No-Knead Crusty Bread & Garlic Bread

免搓脆皮麵包&蒜蓉包 

No-Knead Crusty Bread & Garlic Bread

材料 :

--- 免搓脆皮麵包材料 :

1. 高筋粉         350 g

2. 鹽                ¼茶匙

3. 酵母             2茶匙

4. 暖水            1¼ 杯 / 310 ml ( 約40°C / 105 °F)

5. 高筋粉         2湯匙(手粉)

 *高筋粉可改用中筋粉(all purpose flour)，兩種粉都可以做出脆皮

   麵包。

   

--- 蒜蓉包材料 :

1. 蒜蓉醬              2茶匙

2. 牛油                  3湯匙

3. 香草碎             少許

做法 :

--- 免搓脆皮麵包做法 :

1. 將已過師高筋粉、鹽及酵母放入器皿內一起拌勻，最後

    加入暖水再一起拌勻，成為又濕又黏麵糊。蓋上蓋放於

    室溫發酵1-2小時。備用。

                                                                            

2. 將做法(1)經過室溫發酵後，放入雪櫃(不是冰格)雪至過

    夜或最少雪10小時，備用。

3. 將已雪好麵糊，從雪櫃中取出，先在雙手沾上適量高筋

    粉作手粉以免黏手，然後取出麵糊整出所需要形狀 (我

    做了法式長包)，不用搓麵糰只要輕手做出形狀，放在已

    鋪好底紙焗盤上，收口向下，包面用利刀在麵團上面斜

    割幾刀，在包面灑上高筋粉。蓋上保鮮紙，放室內發酵

    60 -90分鐘。

4. 預熱焗爐至230°C / 450°F，於焗爐內下層放置一盆熱水

   ，將做法(3)放入焗爐焗25分鐘，熄火再暖2分鐘，出爐

     放上架待涼便可。

--- 脆皮蒜蓉包做法 :

5. 將免搓脆皮麵包完全涼透後，斜切成一片片，厚薄隨個

   人喜好，備用。

6. 將牛油用平底鑊中火煮至微滾，加入蒜蓉醬拌勻及煮至

    金黃色，成為蒜泥便可熄火。

7. 將蒜泥塗勻在法包上，洒上香草碎。預熱焗爐350°F，

    焗5-10 分鐘，便可。

*  此包不用塗上蛋汁。

*  視乎麵包厚薄及大小，有需要自行調整所焗的時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。