簡易自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer) Homemade Custard Fillings

簡易自家製奶黃餡(Kitchen Aid Stand Mixer)

Homemade Custard Fillings

材料  : (此份量可做28湯匙)

1. 砂糖              250g

2. 煉奶              100g

3. 鮮奶               350g

4. 麵粉               150g

5. 吉士粉           40g

6. 雞蛋                3隻

7. 牛油溶液       110g

工具 :

1. 蒸盤                 1個  ( 8吋圓形搪瓷碗)

做法 :

1. 順序將砂糖、煉奶、鮮奶、麵粉、吉士粉、雞蛋、牛油溶液加

    入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir 速及Flat Beater 先打

    1分鐘，再用2速打3分鐘至完全混合，便成為奶黃液。

2. 將做法(1)，用篩濾過在已掃油蒸盤內，蓋上錫紙，大火隔水蒸

    50-60分鐘。用牙簽插入蒸盤內，如無黏著奶黃餡，便代表已蒸

    熟。備用。

     

3. 將做法(2)趁熱加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用4速及

    Flat Beater 打5分鐘至完全滑身，便成為奶黃餡。待涼後可放

     入雪櫃。

*蒸盤尺寸與蒸熟時間有所分別，必須自行調教。