自家制白魚漿 Homemade Fish Paste (Kitchen Aid Food Grinder)

自家制白魚漿 Homemade Fish Paste (Kitchen Aid Food Grinder)

材料 :

1. 鯰魚肉                  3條 = 1kg  (catfish / 龍利柳)

2. 鹽                         2 茶匙

3. 水                         3杯

調味料 :

1. 白胡椒粉               2茶匙

2. 雞粉                       2茶匙

3. 粟粉                       3茶匙+2茶匙

4. 水                           5湯匙

做法 :

1.  將鯰魚肉解凍，用水沖洗淨，備用

2. 將3杯水加入2 茶匙鹽拌勻成鹽水，加入做法(1)浸30分鐘，

    備用。

3. 做法(2)，倒去鹽水用廚紙印乾水份，將鯰魚切成小塊狀，備

    用。

4. 將鯰魚小塊放入Kitchen Aid Food Grinder，用4速攪成魚肉碎

    ，備用。

5. 將攪好魚肉碎加入白胡椒粉、粟粉3茶匙、雞粉，順時針方拌

    勻，然後用匙羹(畢)入魚肉，逐羹逐羹撻成起膠狀態(約10分

    鐘)。最後將粟粉2茶匙、水5湯匙拌勻成粟粉水，分2次加

   入拌勻，便可。

6. 將做好魚漿放入雪櫃，雪凍後便可使用。

* 魚漿稀稠狀態可隨意調配粟粉水便可。

* 做好魚漿合共820g。