基本白麵包 Basic White Bread (Kitchen Aid Stand Mixer)

基本白麵包 Basic White Bread (Kitchen Aid Stand Mixer)

材料 :

1. 鮮奶                  60g

2. 砂糖                  25g

3. 鹽                      1 茶匙

4. 室溫牛油           25g

5. 酵母                   2 ¼ 茶匙

6. 暖水(105°F)      180ml

7. 麵粉                   450g

*此份量是白麵包做法，如做白麵包不用加蛋汁塗包面。

工具 :

1.  8 ½ X 4 ½ X 2 ½  長方形焗模      2個

    

做法 :

1. 將鮮奶、糖、鹽、牛油用微波爐，逐少叮至溶解，拌勻後待

    涼，備用。

2. 依次序將酵母、暖水、做法(1)及麵粉加入Kitchen Aid Stand

     Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料

     混合一起，轉用 2速再打4分鐘或dough hook不黏著麵糰

     便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成2份(@360g)，用麵棍轆成長方形麵糰

    。將麵糰捲成長卷狀，壓緊收口向下，放在焗模內。預熱焗

    爐120°F，放入焗爐暖20分鐘，備用。(第二次發酵)

5. 再預熱焗爐400°F ，將第二次發酵麵糰。焗10後轉350°F焗

     30分鐘後熄火暖5分鐘，便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer