2013年9月14日 星期六

椰香綠豆蓉 (冰皮月餅餡) Mung Bean Filling



椰香綠豆蓉 (冰皮月餅餡) Mung Bean Filling

材料
1. 去衣開邊綠豆   400g
2. 幼砂糖               200g
3. 椰奶                   160 ml
4. 菜油                   140 ml
5.                        ¼茶匙
6. 澄麵粉               3湯匙

做法:
1. 綠豆沖洗後,加水浸過面,用真空煲煲至綠豆感到很軟綿,
    容易爛開,就成。

2. 將真空煲內綠豆倒入篩中,隔去多餘水份。用大匙把綠豆壓
    過篩成蓉。

3. 將綠豆蓉放入易潔鑊中,加糖,椰奶,油,鹽拌勻。用中大
   火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒
   至乾身,約3035分鐘。盛入一盤中,放涼。

4. 用保鮮紙包成,每份45g(餡料分量)放入雪櫃雪約5-10
     鐘後待用。或預先三數天前做好,用保鮮膜包裹,或存放
     入玻璃或膠盒中,放在冰箱中冷藏。到需要時,拿出來使
      用。



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